Une Bulle

Première cuvée à voir le jour après notre cuvée historique « Quintaine » elle a en premier lieu été créée pour le mariage de Sophie et Gautier !

Afin de pouvoir récolter des raisins à maturité et de ne pas ajouter de sucres exogènes, notre cuvée  "Une Bulle" n’est pas un crémant mais est élaborée par nos soins selon la « Méthode Ancestrale ». 


En effet, Crémant et Champagne sont tous deux issus de la méthode « traditionnelle », dite « champenoise » en Champagne, nécessitant l’ajout de sucre pour la prise de mousse et le dosage. En Méthode Ancestrale, seuls les sucres naturels du raisin sont utilisés, on récolte donc des raisins plus murs de 2% environ, moins acides et plus aromatiques.


Les raisins sont donc récoltés le premier jour des vendanges à un degré potentiel de 12,5 environ. Ils sont pressés, débourbés et débutent leur fermentation en cuve. Après quelques jours de fermentation, lorsqu’il reste juste assez de sucres pour produire la quantité de gaz attendue en bouteilles en laissant un léger sucre résiduel pour la gourmandise, le mout est embouteillé.

La prise de mousse a alors lieu : le gaz produit par la fermentation est enfermé dans la bouteille, produisant des bulles. Nous avons fait le choix de laisser vieillir "Une Bulle" sur lattes durant au moins 15 mois comme un Champagne avant dégorgement. Durant cette période, le vin évolue et s’enrichit au contact des levures enfermées dans la bouteille.

 

Après 15 à 24 mois de vieillissement sur lattes, «Une Bulle » est remuée puis dégorgée :

on tourne en remontant progressivement les bouteilles pour faire tomber la lie dans le goulot, avant de les ouvrir pour expulser ce dépot. 

Le niveau est alors complété avec une autre bouteille. Nous n'utilisont pas de liqueur de dosage puisque les sucres naturels du raisin en font office. 

La bouteille est alors bouchée, muselée, prête à être joyeusement ouverte et dégustée !

A noter : Les dates de dégorgement et la durée d'élevage sur lattes sont précisées en contre-étiquette jusqu'au millésime 2017. A partir du millésime 2018, en raison d'un changement d'imprimeur et d'un surcoût trop important, nous avons dû supprimer cette mention. Nous pouvons toutefois vous renseigner si vous achetez cette cuvée au domaine. Vous pouvez également vous renseigner auprès de votre revendeur/sommelier qui nous transmettra au besoin la question. En règle général, les lots dégorgés à 16-19 mois présentent un peu plus de tension et des notes plus fraiches (poire), alors que les lots dégorgés tardivement présentent plus d'ampleur et des notes plus mûres (coing).


Méthode Ancestrale « Une Bulle » 2020

Légèrement plus riche que 2019, une bulle classique, gourmande et apéritif. Production très restreinte.


Méthode Ancestrale « Une Bulle » 2019

Un millésime tendu, avec un bel extrait sec et un peu moins de sucre résiduel. Notre dernier millésime disponible en magnum, avec un vieillissement sur lattes prolongé à plus de 36 mois.


Méthode Ancestrale « Une Bulle » 2018

Retour de la gourmandise et des arômes bien mûrs pour ce millésime riche. Si vous aimez les bulles sur des desserts peu sucrés (mangue poêlée !) ce vin est fait pour vous !


Méthode Ancestrale « Une Bulle » 2017
Comme pour "Quintaine", un millésime un peu plus droit, idéal sur les dégorgements tardifs. Après 5 ans de Biodynamie sur la parcelle nous ressentons un vrai gain de profondeur dans le vin. Le millésime présente également un peu moins de sucre résiduel que les millésimes précédents.

Méthode Ancestrale « Une Bulle » 2016
La richesse aromatique du millésime 2016 est bien perceptible dans cette bulle, aussi séductrice que "Quintaine" du même millésime.

Méthode Ancestrale « Une Bulle » 2015
Premier millésime « Brut », cette bulle apéritive séduit par ses notes gourmandes. Plus structurée que 2014, elle perd en sucre ce qu’elle gagne en complexité.

Méthode Ancestrale « Une Bulle » 2014
Créé pour le mariage de Sophie et Gautier, ce premier millésime demi-sec est prévu pour accompagner la brioche traditionnelle des mariages Mâconnais !


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