Alles beginnt am Ende der Reifung… Während des Abstichs trennen wir den „klaren Wein“, der in Flaschen abgefüllt wird, von der „feinen Hefe“, die aus etwas Wein und den Hefen besteht, die die Gärung durchgeführt haben. Während der Reifung haben diese Hefen die Aromen des Weins eingeschlossen und konzentriert, die durch die Destillation freigesetzt werden.
Feiner Burgunder AOC
Das Eau-de-vie wird besser, rundet ab und nimmt einen schönen Bronzeton an. Nach 3 bis 4 Jahren sorgfältiger Pflege hat sie ihren Höhepunkt erreicht. Jedes Jahr produzieren wir nur ein Blatt Fine gegen drei bis vier Fässer Marc.
Feiner Burgunder 2016
50,5 % Fassstärke, 75-cl-Flaschen, eine einzigartige Wette, die erste Fassstärke des Weinguts. Die Kraft der Fassstärke unterstützt die Komplexität dieses feinen Weins, gereift in einem jüngeren Blatt als der 2015er und mit einer ausgeprägteren Farbe. Er explodiert vor Frucht und Zartheit, mit überragender Länge. Für Liebhaber edler Spirituosen und nicht reduziert.
Feiner Burgunder 2015
Zurück zu einer einzigen Charge für den Jahrgang 2015, gereift in einem Blatt von 1978! Eine sehr diskrete Farbe, kaum strohig, obwohl er mehr als 5 Jahre gereift ist. Ein eleganter und saftiger Feiner, in der Nase von getrockneten Früchten geprägt und spannend am Gaumen. Schöne Länge im Mund auf der Frucht mit einer Wahrnehmung von Säurespannung.
Die alkoholische Wahrnehmung ist bei Fine als Marc immer etwas ausgeprägter, zögern Sie nicht, einen Tropfen Wasser in das Glas zu geben, um mehr Aromen freizusetzen und den Abgang weicher zu machen.
Feiner Burgunder 2014
Die malolaktische Gärung beginnt manchmal langsam, was uns dazu veranlasst, mehrere Wetten abzuschließen. Dies war beim Jahrgang 2014 der Fall, und so haben wir unsere Hefen in zwei getrennten Chargen destilliert und gereift.
Blätterteig Nr. 1 präsentiert eine hervorragende Fülle, Noten von Toffee, getrockneten Aprikosen und eine große Süße.
Blatt Nr. 2 hat aufgrund der sechs Monate längeren Alterung einen etwas stärkeren Braunstich und eine schöne Patina mit Noten von Wachs und Kirsch.
Feiner Burgunder 2013
Die Feinheit der Schalen beeinträchtigt in keiner Weise die Qualität der Hefe, 2013 konnten wir eine sehr feine (aber sehr seltene) Fine de Bourgogne destillieren. In der Nase finden wir die mineralischen Qualitäten des Jahrgangs und am Gaumen die überragende Länge des Fines, eines konzentrierten Weins.
Feiner Burgunder 2012
Unsere erste Fine de Bourgogne! Tiefer und anhaltender als der Marc des gleichen Jahrgangs, weist er aufgrund der längeren Reifung von einem Jahr, die erforderlich ist, um die AOC Fine de Bourgogne zu erhalten, deutlichere Holznoten auf.
